味の素（うま味調味料）って身体に悪いんですか？
「味の素」ってよくお歳暮、お中元でもらうことって多いですよね？
この味の素、化学調味料なので身体に悪いと思って、いつも引き出しの中に眠ったままなんです。
悪いイメージが先行して、なかなか使う気になれない。少しもったいない気もするので調べてみました。
まず、「味の素」の原材料ですが、
グルタミン酸ナトリウム９７．５％、リボヌクレオタイドナトリウム２．５％ とあります。
味の素公式サイトによると、
グルタミン酸ナトリウムとは、
アミノ酸の一種で昆布のうま味成分です。グルタミン酸は、さとうきびからとれる糖蜜やでんぷんから発酵法で作ります。
リボヌクレオタイドナトリウムとは、
イノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムを配合したものです。イノシン酸は、かつお節、煮干、肉類等のうま味成分です。グアニル酸は、椎茸のうま味成分です。どちらもタピオカ、とうもろこしのでんぷんから発酵法で作っています。
とあり、化学調味料であるから薬局のような感じで作ってるわけではなく、味噌や醤油のように作り、発酵させて成分だけを取りだしたという感じでしょうか。ホッ
次に安全性です。
国際連合食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)などで繰り返し実験を行った結果、通常の口から摂取する場合、ヒトに対する毒性はないとの結論に達した。米国食品薬品局 (FDA)、ヨーロッパ食品情報会議 (EUFIC)、欧州連合食品科学委員会 (SCF) なども同様の評価を下している。食酢や食塩と同等の安全性であることを認めている。（wikipediaより）
＞食塩や酢と同等の安全性
これなら大丈夫ですね。でも塩や酢と違い多く入れすぎても味が塩っ辛くなるわけではないので、用量を守って使うことが大事とのことです。
チャーハンに少し使うとかなりおいしくなるらしいのでやってみようと思います。
■マクドナルドのハンバーガーのレシピを入手 - GIGAZINE
↑を見ると、マクドナルドのハンバーガーにもうま味調味料が使われているんですねぇ
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