おいしい餃子の作り方

ポイントは３つ

●具

豚ひき肉と白菜のみじん切りに、切り干し大根のみじん切りを加える。肉と野菜の分量は各３分の１ずつが目安。

　切り干し大根が、白菜から出る水分を適度に吸って水っぽさを防ぎ、食感も良くなる。これで白菜は、みじん切りにして塩を振った後に、水分をきつく絞る必要もなくなる。

●包

　粗みじんのニラは具を練るときに混ぜず、皮で包む時にトッピングする。やはり水分が出るのを防ぎ、シャキシャキ感を残すため。

　皮の接ぎ目は真っすぐに合わせる。ひだ状に合わせると、見た目はいいが、皮が重なった部分に粉っぽさが残るなど、モッチリした食感を損なう。

●焼

　水溶き片栗粉を熱湯で薄めたものを用意する。これが「歓迎」名物の羽根付きギョーザのように、チョリチョリの焦げ目をつなぐ糊（のり）になる。

　強火でフライパンを熱したら小さじ１～２杯のサラダ油を入れ、強中火にしてギョーザを並べる。手をフライパンにかざして熱いと感じたら、用意した水をギョーザ半分がかぶる程度の量を注ぎ、フタをして約５分蒸し焼きにする。

　水分がなくなると、フライパンの底面の糊がアメ色に変わるので、サラダ油を適量入れて糊に吸わせる。再びフタをして３０秒したら火を止め、１分間蒸らして出来上がり。